健脾开胃的金沙玉米

将玉米粒洗净，沥干水分，熟蛋黄用勺子碾压成泥，玉米粒中加入少许盐，鸡精、鸡蛋黄用手抓匀，再加入适量面粉拌匀，使玉米表面均匀沾裹上一层面皮，然后过滤掉多余的面粉。炒锅上火，倒入适量食用油，烧至7成热，将玉米粒下入油锅中，炸至表皮怠速时捞出控干于油，另起锅倒入少量油，小火烧热，下有咸蛋黄泥翻炒成金沙，金沙冒泡后下入玉米粒翻炒均匀，是玉米均匀包裹上金沙，最后将金沙玉米装入盘中，插入薄荷叶或香菜叶装饰即可，一道酥脆爽口的金沙玉米就做好了，这道菜需选用高筋面粉或粘度高的淀粉，做出来的表皮不会太过于酥脆而容易脱落，量多时可以分几次油炸。