食材
中筋面粉250克
水130克
玉米粉适量
（防粘用）
鸡蛋2个
土豆丝少许
洋葱丝少许
青红椒丝少许
葱、姜、蒜适量
生抽、耗油
糖、盐少许
老抽少许
做法
1、首先制作手擀面。面粉加水揉成面团，根据面粉的吸水性调整水的用量，制作手擀面的水要比做饺子和烙饼的都要少，要揉成比较硬的面团。
2、揉的差不多的时候，可以倒在台面上继续揉。因为面团比较干，所以需要多揉一会儿才能让面粉吸收水分完全成团。
3、揉成团以后，继续在台面上用力揉几分钟。使面团变得光滑。多揉一会儿效果会更好。
4、揉好的面团，静置松弛30分钟（用湿布或保鲜膜包上以免表面变干）。
5、将松弛好的面团，擀开成为薄薄的长条形，厚度0.2cm左右（台面上撒一些玉米粉防粘）。
6、擀好的面团两面再撒一些玉米粉防粘，将面团从一边正折、反折、正折的方式折叠起来（跟折纸扇的方式是一样一样的）。
7、将折好的面团放在案板上，用刀切成条。
切的粗细代表了面条的宽度，根据自己的喜好，你可以切成细面条，也可以切成宽面条。
8、切好以后，轻轻将面条抓散。
9、这样，一份手擀面就做好了！
10、锅里加入半锅水，用大火加热，盖上锅盖把水烧开。烧开后，拿掉锅盖，在烧开的水里加入手擀面。
11、用筷子将水里的面条挑散，防止面条粘连在一起。火力要一直用大火，大约1分钟左右可以将锅里的水煮开，水开后再煮半分钟左右（全程都是开盖煮），就可以把面条捞出来了。
12、捞出来的面条沥干水分，在面条里加入一点点植物油拌匀（可以防止面条粘在一起），备用。
13、锅内倒少许植物油，先炒鸡蛋
14、待蛋液快要凝固时，加入土豆丝、洋葱丝、青红辣椒等等自己喜欢的蔬菜。
15、加入少许生抽、耗油、糖等调料调好味，还可以加入少许老抽上色。
16、最后，将煮好的面条倒入，翻炒均匀，使酱汁和面条完全混合在一起。
17、根据自己的口味再撒入一点盐炒匀（酱油本身已经有咸味了，口淡的同学不加盐也可以哈），就可以出锅了！
