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    能打动味蕾的家常炒面

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      能打动味蕾的家常炒面

      食品

      中筋面粉250克,130克水

      适量玉米粉(用于防粘)

      两个鸡蛋一点土豆丝

      一点洋葱丝一点青椒

      洋葱、生姜和大蒜适量

      酱油与油耗,一点糖和盐,多抽一点

      做法

      1.做手工面。面粉加水揉成面团,根据面粉的吸水情况调整水量。做手工面的水比做饺子煎饼的水少,面团要揉成硬硬的面团。

      2.搓到差不多的时候,可以倒在桌子上继续搓。因为面团比较干,需要揉面一段时间,面粉才能吸水完全结块。

      3.揉成一团后,继续在桌子上揉几分钟。把面团弄光滑。再搓久一点效果会更好。

      4.揉搓面团,静置30分钟(用湿布或保鲜膜包裹,防止表面变干)。

      5.将松弛的面团擀成约0.2厘米厚的薄带(在桌上撒些玉米粉以防粘上)。

      能打动味蕾的家常炒面

      6、擀好的面团两面再撒一些玉米粉防粘,将面团从一边正折、反折、正折的方式折叠起来(跟折纸扇的方式是一样一样的)。

      能打动味蕾的家常炒面

      7、将折好的面团放在案板上,用刀切成条。

      能打动味蕾的家常炒面

      切的粗细代表了面条的宽度,根据自己的喜好,你可以切成细面条,也可以切成宽面条。

      能打动味蕾的家常炒面

      8、切好以后,轻轻将面条抓散。

      9、这样,一份手擀面就做好了!

      能打动味蕾的家常炒面

      10、锅里加入半锅水,用大火加热,盖上锅盖把水烧开。烧开后,拿掉锅盖,在烧开的水里加入手擀面。

      能打动味蕾的家常炒面

      11、用筷子将水里的面条挑散,防止面条粘连在一起。火力要一直用大火,大约1分钟左右可以将锅里的水煮开,水开后再煮半分钟左右(全程都是开盖煮),就可以把面条捞出来了。

      12、捞出来的面条沥干水分,在面条里加入一点点植物油拌匀(可以防止面条粘在一起),备用。

      能打动味蕾的家常炒面

      13、锅内倒少许植物油,先炒鸡蛋

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      14、待蛋液快要凝固时,加入土豆丝、洋葱丝、青红辣椒等等自己喜欢的蔬菜。

      能打动味蕾的家常炒面

      15、加入少许生抽、耗油、糖等调料调好味,还可以加入少许老抽上色。

      能打动味蕾的家常炒面

      16、最后,将煮好的面条倒入,翻炒均匀,使酱汁和面条完全混合在一起。

      能打动味蕾的家常炒面

      17、根据自己的口味再撒入一点盐炒匀(酱油本身已经有咸味了,口淡的同学不加盐也可以哈),就可以出锅了!

      能打动味蕾的家常炒面

      TIPS:

      1、制作手擀面,和的面要硬,这样做出来的面条才会口感筋道、不容易断。切好的面条不容易粘在一起,煮的时候面条也不容易发软。做好的手擀面,除了用来做炒面,也可以用来拌凉面、做汤面、炸酱面等等,但煮面的时间要延长1-2分钟(你切的面条的粗细不同,煮面时间也会略有差别,边煮可以边挑起面条尝一尝)。

      2、制作炒面,煮面的火候比较有讲究。全程用大火煮面,煮开后再煮30秒左右就可以了。如果煮的时间太长,面条会发软,容易断,炒出来口感也不好了。同样,根据面条的粗细不同,时间略有差别,越粗的面条需要煮的时间越长(注意,这个煮面的火力和时间仅适用于我们手擀出来的新鲜面条)。

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