食品
中筋面粉250克，130克水
适量玉米粉(用于防粘)
两个鸡蛋一点土豆丝
一点洋葱丝一点青椒
洋葱、生姜和大蒜适量
酱油与油耗，一点糖和盐，多抽一点
做法
1.做手工面。面粉加水揉成面团，根据面粉的吸水情况调整水量。做手工面的水比做饺子煎饼的水少，面团要揉成硬硬的面团。
2.搓到差不多的时候，可以倒在桌子上继续搓。因为面团比较干，需要揉面一段时间，面粉才能吸水完全结块。
3.揉成一团后，继续在桌子上揉几分钟。把面团弄光滑。再搓久一点效果会更好。
4.揉搓面团，静置30分钟(用湿布或保鲜膜包裹，防止表面变干)。
5.将松弛的面团擀成约0.2厘米厚的薄带(在桌上撒些玉米粉以防粘上)。
6、擀好的面团两面再撒一些玉米粉防粘，将面团从一边正折、反折、正折的方式折叠起来（跟折纸扇的方式是一样一样的）。
7、将折好的面团放在案板上，用刀切成条。
切的粗细代表了面条的宽度，根据自己的喜好，你可以切成细面条，也可以切成宽面条。
8、切好以后，轻轻将面条抓散。
9、这样，一份手擀面就做好了！
10、锅里加入半锅水，用大火加热，盖上锅盖把水烧开。烧开后，拿掉锅盖，在烧开的水里加入手擀面。
11、用筷子将水里的面条挑散，防止面条粘连在一起。火力要一直用大火，大约1分钟左右可以将锅里的水煮开，水开后再煮半分钟左右（全程都是开盖煮），就可以把面条捞出来了。
12、捞出来的面条沥干水分，在面条里加入一点点植物油拌匀（可以防止面条粘在一起），备用。
13、锅内倒少许植物油，先炒鸡蛋
14、待蛋液快要凝固时，加入土豆丝、洋葱丝、青红辣椒等等自己喜欢的蔬菜。
15、加入少许生抽、耗油、糖等调料调好味，还可以加入少许老抽上色。
16、最后，将煮好的面条倒入，翻炒均匀，使酱汁和面条完全混合在一起。
17、根据自己的口味再撒入一点盐炒匀（酱油本身已经有咸味了，口淡的同学不加盐也可以哈），就可以出锅了！
TIPS：
1、制作手擀面，和的面要硬，这样做出来的面条才会口感筋道、不容易断。切好的面条不容易粘在一起，煮的时候面条也不容易发软。做好的手擀面，除了用来做炒面，也可以用来拌凉面、做汤面、炸酱面等等，但煮面的时间要延长1-2分钟（你切的面条的粗细不同，煮面时间也会略有差别，边煮可以边挑起面条尝一尝）。
2、制作炒面，煮面的火候比较有讲究。全程用大火煮面，煮开后再煮30秒左右就可以了。如果煮的时间太长，面条会发软，容易断，炒出来口感也不好了。同样，根据面条的粗细不同，时间略有差别，越粗的面条需要煮的时间越长（注意，这个煮面的火力和时间仅适用于我们手擀出来的新鲜面条）。
